看過網友的示範，再經過親自解構，終於乘Danny生日的機會，動手做了人氣高企的焦糖脆脆蛋糕啦。
焦糖脆脆材料：
砂糖 100g
粟膠 25g
清水 25g
梳打粉 5g
做法：
1. 砂糖、粟膠和水拌勻，置於鍋中。
2. 以中火煮約5分鐘，糖慢慢會變得較稠，顏色變成淺黃。
3. 繼續用中火煮，輕搖煮食鍋，確保焦糖顏色均勻，直至糖變成金黃色，離
火。
4. 加入梳打粉，用木匙快速拌勻約20秒，期間不要停手，直至膨脹減慢，快手
倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內。
5. 靜待約15分鐘至焦糖完全冷卻，將它放入密實袋內，用麵掍輕輕打碎，即
成。
備註：
1. 煮焦糖全程約為10分鐘，然而每個爐具的火力不同，所以最好憑顏色斷定。
如果用易潔鍋，鍋本身的顏色難以斷定焦糖顏色的轉變，故宜用普通有柄小
鍋。
2. 煮焦糖的首5分鐘，糖漿看起來顏色不會有改變，只是質地略稠，期間不要
動它。注意糖漿一開始呈淡黃色，很快便會變深成金黃色、淺啡色、茶色。
因此，焦糖剛成金黃色便要離火。
3. 離火即熄火並移離爐具。
4. 煮好成金黃色的焦脆有餘熱，加入梳打粉後熱力會持續為焦糖加溫，所以煮
焦糖至金黃色便可以。如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色，加入梳打粉後熱力
便會將焦糖煮燶至有苦味。
5. 梳打粉的會令焦糖形成小孔，讓它變得鬆脆。所以加入梳打粉後便要快手攪
拌均勻，若時間太久，鍋的餘溫會令焦糖變燶。
6. 脆脆焦糖做好後，連密實袋放於存氣的密實盒內可保持香脆。
7. 剩下的脆脆焦糖除了可以伴雪糕外，還可以代替咖啡糖來調咖啡。
8. 沾有焦糖的用具只要用水浸約15分鐘，糖便會溶掉。
戚風蛋糕材料：
蛋黄 3隻
蛋白 4隻
低筋麵粉 50g
鮮奶 40ml
菜油 50g
做法：
1. 預熱焗爐170度。
2. 蛋白打至起泡，加入一半砂糖(40g)，打至企身，備用。
3. 蛋黃與餘下的砂糖打至成奶黃色濃稠狀，加入牛油和鮮奶攪拌。
4. 篩入低筋麵粉，輕手拌勻。
5. 輕手拌入1/3蛋白，拌勻後再加入剩餘蛋白。
6. 倒入焗模內，焗約25分鐘。
7. 出爐後立刻倒扣，放涼後即可脫模。
組合
砂糖 15g
做法：
1. 鮮忌廉加入砂糖，打起備用。
2. 戚風蛋糕橫切成兩半，中間塗上忌廉，再將忌廉均勻塗於蛋糕面。
3. 伴以焦糖脆脆同吃。
檢討報告：
我用了6吋的戚風模做這7吋份量的蛋糕，入爐後很快便升得很高，爆裂頗嚴重。
這次脫模比較心急，蛋糕體被弄得破爛不堪，幸好塗上忌廉後不太覺得。
打發甜忌廉代替淡忌廉加糖，不過感覺太甜了。
抆忌廉好難喔，總是抆得不夠平滑，側面索性刻意做出花紋好了。
焦糖脆脆非常鬆化，不過應該延長一點烹煮的時間，讓焦糖風味更濃。
一直很想嚐試做這個蛋糕卻又不敢輕舉妄動，因為聽說有些網友足足做了七次才做出成功的焦糖脆脆。結果嘛，戰戰兢兢的我過份擔心會把焦糖煮燶，以致首兩次煮的時間太短，成品糖膠似的非常黏牙。(圖上方) 第三次的成品其實也不太滿意(圖下方)，然而因為家裡剩餘的砂糖不多，所以勉強收貨了。怎料放入密實袋內的脆脆，擱置了一晚竟變得鬆化無比! 哈哈，用工具把焦糖敲碎是最好玩的環節呢! Crunch Cake ，挑戰成功啦! YEAH!!
延伸閱讀: Crunch Cake 狂熱
食譜參考自Shirley@原味生活 *
